“新生”的考验 从菜鸟爸妈到合格父母

不过要让酒庄全部的葡萄园都转为生物动力法种植的话，还需要设备的到位和足够的时间。

帝龙家族——克兰斯·帝龙酒业（Domaines Clarence Dillon） 图片来源：www.clarendelle.com 帝龙家族第4代继承人、卢森堡王子罗伯特（Prince Robert of Luxembourg）代表家族加入PFV，成为组织的最后一名成员。不过，伊贡米勒和雨果父子酒庄的做法一样，并未将最昂贵的酒放入礼盒，而是选择相对亲民、产量稳定的沙兹堡珍藏雷司令（Scharzhofberger Riesling Kabinett）。

因奇萨·罗切塔（Incisa della Rocchetta）家族——圣圭托酒庄（Tenuta San Guido） 图片来源：www.pfv.org 图片来源：www.tenutasanguido.com 说到圣圭托酒庄，有的人可能会犯迷糊，但说到西施佳雅（Sassicaia），人们或许便会恍然大悟。安东尼世家收录在PFV礼盒中的酒款正是索拉雅。说了这么多，以下PFV的成员，你是否都认识呢？ 一、意大利 安东尼（Antinori）家族——安东尼世家（Marchesi Antinori） 图片来源：www.pfv.org 安东尼家族的葡萄酒经营历史可以追溯到1385年，是世界上最古老的葡萄酒家族之一。阿尔瓦雷斯（Alvarez）家族——贝加西西里亚酒庄（Bodegas Vega-Sicilia） 图片来源：www.pfv.org 贝加西西里亚是拍卖会的常客，也是少数能和罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanee Conti）、伊贡米勒抢风头的西班牙精品酒庄。这个想法在一年后成为现实——顶级葡萄酒家族联盟（Primum Familiae Vini，简称PFV）成立。

图片来源：www.grahams-port.com 收录进PFV礼盒的格兰姆年份波特（Vintage Port）所用的葡萄来自杜罗河谷（Douro Valley）5片顶尖的葡萄园，10年里只有2、3个年份能够酿造。这个家族有3座波尔多列级酒庄（Grand Cru Classe），包括一级庄侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、格拉夫（Graves）列级庄美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）和圣埃美隆（Saint-Emilion）名庄昆图斯酒庄（Chateau Quintus）。目前，国际上可以提供生物动力法认证的有得墨忒耳国际（Demeter International）和生物动力葡萄酒（Biodyvin）两家私人机构。

而法国过去对于有机葡萄酒标准的规定与欧盟现行的法规也是一样的，包括不允许在葡萄种植（包括葡萄采收之前和之后）与葡萄酒酿造过程中使用任何化学合成药剂，对于一些添加剂也是禁用的。不过对于天然葡萄酒的捍卫者来说，葡萄酒就应该是这样的自然产物，而非标准化生产的工业产品。法国的旧标志底色同样为绿色，图案为白色AB字样即法语Agriculture Biologique（有机农业）的缩写。它通常指的是在酿造过程中将人为干预减到最少的葡萄酒。

素食葡萄酒（Vegan Wine） 素食葡萄酒指在酿造过程中不使用动物产品的葡萄酒，包括不用蛋清、鱼鳔、牛奶等进行下胶澄清，甚至不使用马匹等牲畜耕作土地等。即便如此，它有时还是会有农场、马厩等令人不悦的缺陷气味，味道尝起来也会像氧化了的果汁，且容易出现酒液稳定性和卫生性上的问题。

红葡萄酒中的二氧化硫含量则不能超过100mg/L。先来看一组数据：2017年，有机葡萄酒在法国的总销售额达到了12亿欧元（约合94亿元人民币），酿造有机葡萄酒的法国酒庄数量也在2014-2017的3年间增长了2倍，平均每年有近500座酒庄转为有机种植。www.biodyvin.com） 天然葡萄酒（Natural Wine） 天然葡萄酒没有任何相关法规和标志。由于未经澄清、过滤且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒适合尽早饮用

新旧有机认证标志（图片来源：www.francevinbio.com） 除了有机葡萄酒之外，它的几位兄弟你了解吗？ 生物动力法（Biodynamic）葡萄酒 生物动力法旨在尊重行星、土壤和环境之间的平衡，根据月历和植物的生长周期进行葡萄种植。红葡萄酒中的二氧化硫含量则不能超过100mg/L。只有在葡萄种植和葡萄酒酿造中严格遵循这些机构的生物动力法标准的酒庄才能获得相应机构的认证，包括二氧化硫的使用量不能超过70mg/L，每公顷土地每年不能使用超过3kg的铜等等。先来看一组数据：2017年，有机葡萄酒在法国的总销售额达到了12亿欧元（约合94亿元人民币），酿造有机葡萄酒的法国酒庄数量也在2014-2017的3年间增长了2倍，平均每年有近500座酒庄转为有机种植。

不过对于天然葡萄酒的捍卫者来说，葡萄酒就应该是这样的自然产物，而非标准化生产的工业产品。由于未经澄清、过滤且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒适合尽早饮用。

摘要： 通过这篇文章，简单了解一下有机葡萄酒、生物动力法、天然葡萄酒…… ABSTRACT： Lets know about Organic Wine, Biodynamic, Natural Wine... 随着大众对健康的日益重视，近年来法国有机葡萄酒（Organic Wine）市场格外火爆。目前，国际上可以提供生物动力法认证的有得墨忒耳国际（Demeter International）和生物动力葡萄酒（Biodyvin）两家私人机构。

得墨忒耳国际（左）和生物动力葡萄酒两家机构的标志（图片来源：www.demeter.net。即便如此，它有时还是会有农场、马厩等令人不悦的缺陷气味，味道尝起来也会像氧化了的果汁，且容易出现酒液稳定性和卫生性上的问题。这种葡萄酒目前同样没有相应的认证。随之而来的便是法国有机葡萄酒产量的增长2016年，法国共有1.82亿升有机葡萄酒发售，其中近一半进入出口市场，而葡萄酒也占到了法国有机农产品出口总量的60%。它通常指的是在酿造过程中将人为干预减到最少的葡萄酒。这一理念由奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳（Rudolf Steiner）于1924年提出，是一种极具特色的耕作方式。

法国的旧标志底色同样为绿色，图案为白色AB字样即法语Agriculture Biologique（有机农业）的缩写。素食葡萄酒（Vegan Wine） 素食葡萄酒指在酿造过程中不使用动物产品的葡萄酒，包括不用蛋清、鱼鳔、牛奶等进行下胶澄清，甚至不使用马匹等牲畜耕作土地等。

图片来源：www.francevinbio.com 那么，最近在法国如此受欢迎的有机葡萄酒究竟是何方神圣呢？ 从2009年开始，在欧洲得到有机认证的葡萄酒会在包装上印上专门的标识，标识的底色为绿色、图案是由12颗白色五角星组成的叶子形状。虽然在欧盟的现行法律中，星星与叶子是唯一合法的有机认证标志，但法国旧的有机标志还是经常与欧洲的标志一同出现在法国有机葡萄酒的酒瓶上。

www.biodyvin.com） 天然葡萄酒（Natural Wine） 天然葡萄酒没有任何相关法规和标志。而法国过去对于有机葡萄酒标准的规定与欧盟现行的法规也是一样的，包括不允许在葡萄种植（包括葡萄采收之前和之后）与葡萄酒酿造过程中使用任何化学合成药剂，对于一些添加剂也是禁用的

期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。首先将铁丝罩拧动并小心移除，将瓶身倾斜30度，一只手马上用力按住酒塞，另一只手握住瓶子底部，并慢慢转动瓶子。它既可以驾驭高大上的菜式，比如生蚝、龙虾等海鲜，亦可以搭配炸鸡和炸薯条等日常小吃。7. 香槟应该怎样开瓶？ 香槟的气压很大，需要采用铁丝罩封瓶，所以在开瓶时需小心谨慎。

10. 香槟要怎么配餐？ 一直以来，香槟被认为是搭配美食的小能手。根据糖分的残留量，香槟可以分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

另一方面，你也可以选择购买起泡酒专用的封瓶软木塞，这类瓶塞一般都可以循环利用。而后者是由不同年份、不同地区的基酒调配酿制而成，目前市面上大多数香槟都是这一类。

摘要： 聚会与庆典宠儿香槟是一种怎样的起泡酒呢？我们通过10个问题来全面了解它。此外，甜度较高的香槟还可以搭配一些精致的蛋糕点心。

古往今来，不少名人都对香槟青睐有加，英国前首相温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）曾说过：赢得胜利，需要香槟作为奖赏。1. 所有的起泡酒都可以叫做香槟吗？ 香槟受原产地保护，只有产自法国香槟产区，使用特定品种与酿造方式酿制的起泡酒才能被称为香槟，该产区在葡萄种植、酿造与产量等方面都有非常严格的要求。鱼子酱香醇浓郁，配上酸度高、风格清爽的香槟，这样不会掩盖鱼子酱本身的味道，且酒中气泡不断冲击口腔，能够解除鱼子酱的腻感。除了以上三大品种外，小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）和福满多（Fromenteau）也可以用来酿造香槟。

这是因为在酿造过程中，这些红葡萄品种在压榨后便会去皮，避免果皮带来色素。前者是由单一年份的葡萄酿制，通常只在少数极好的年份才会酿造。

ABSTRACT： To help understand Champagne, weve prepared 10 questions for you. Lets see. 香槟（Champagne）代表的不仅是一种起泡酒，还是一个产区，一种文化。如果你觉得干型过于酸涩，不妨尝试一下半干型或者甜型的香槟。

就这样，香槟就开好了。实际上，它主要由三大品种酿制，包括霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），后两者均是红葡萄酒品种。